Manuale HACCP On Line

manuale haccp semplificato

2011-12-06T15:24:00.000+01:00

manuale haccp semplificato

Gentile dott. Martino,
nel ringraziarla per l'esaustività della precedente risposta, colgo l'occasione per porle un ulteriore quesito: è proprio necessario dover compilare tutte quelle schede su temperatura, sanificazione, manutenzioni, ecc.
Per il contollo degli infestanti, ad esempio, non sarebbe sufficiente come facevo prima semplicemente valutare visivamente la presenza di resti, escrementi etc e annotare senza dover periodicamente posizionare le esche sulla planimetria come vuole l'attuale consulente?
Credo sia una marea di carte inutili che alla fine finiamo per non compilare per mancanza di tempo o volontà, presi dalle altre cose da fare. Di nuovo grazie, Pietro

Gentile Sig. Pietro

il manuale haccp può essere realizzato anche in forma semplificata anche sa la normativa ha abolito le procedure semplificate. In questa logica di semplificazione, il consulente può essere in grado di realizzare un manuale haccp semplice e facile da gestire e con poche schede. Il manuale haccp è un documento che serve per dimostrare come si gestisce il sistema di igiene al fine di garantire la sicurezza dei consumatori. Per raggiungere tale scopo può "seppellirsi" di carte, oppure no. é Lei a sceglierlo; ovvero il consulente nominato.
Io già applico un manuale haccp semplificato e con ridottissimo numero di schede.
Mi contatti per consulenza
Cordiali saluti

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Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare Lecce
Manuale haccp on line
Cell: 329.3512283
martino.cesare@gmail.com

Manuale haccp fruttivendolo

2011-08-27T18:24:00.000+02:00

manuale haccp fruttivendolo

salve,
non riesco a trovare nessuno che mi consiglia il da farsi.. devo fare o non fare questo piano di controllo per la frutta e la verdura? il mio commercialista mi dice ma si falla.....tanto pago io. va be.io il corso l'ho fatto a giugno quello dell'ex libretto sanitario. ora se mi volessi mettere in regola bisogna fare il piano cioè quello della tracciabilità che io voglio e secondo me devo fare! il dubbio mi viene sui tamponi... mi informi per piacere o almeno mi faccia conoscere qualcuno della regione campania che mi possa dare delle delucidazioni in merito. la ringrazio per il momento Claudia

Gentile Sig.ra Claudia
Il manuale haccp fruttivendolo è obbligatorio, come è obbligatorio prevedere nello stesso piano una procedura per la tracciabilità (poca cosa). Se non realizza questo manuale haccp fruttivendolo, rischia per davvero di spendere 2000€ di sanzione più l'bbligo di provvedere subito alla sua ralizzazione. I tamponi non Le occorrono, a meno che non siano espressamente richiesti nel manuale (ed io per i fruttivendoli non li prevedo in quanto non necessari per garantire la sicurezza igienico sanitaria).
Posso dirle che con un costo di € 220€ + imposte, posso realizzarle il manuale comprensivo di procedura tracciabilità e schede senza più spese future di gestione.

Mi contatti al 329.3512283 o mi scriva a martinocesare@libero.it
Cordiali saluti Dott. Cesare Martino

Manuale haccp bar on line

2011-08-06T20:02:00.009+02:00

Manuale haccp bar

Domande più frequenti

Il Manuale haccp bar è obbligatorio?
Sia per il Bar sia per tutte le altre attività alimentari, è obbligatorio avere già predisposto il piano di sicurezza alimentare al momento dell'apertura.

Qual'è la sanzione prevista per non avere predisposto nulla?
Secondo il D.lgs 193/2007, per chi è privo del manuale la sanzione varia da 1000 a 6000 €.

E' possibile richiedere il manuale on line?
Avere il piano di autocontrollo on line è molto semplice: dopo aver contattato il 329.3512283 ed aver lasciato i dati dell'azienda che saranno richiesti, sarà inviato il manuale in formato PDF dopo aver effettuato il bonifico bancario sul conto corrente che sarà indicato.

Quanto costa un piano di haccp?
Il costo parte da € 220,00 al netto delle ritenute di acconto. Seguirà regolare fatturazione.

Si può avere velocemente?
Asseconda della difficoltà e della tipologia di azienda, entro massimo 2 giorni lavorati.

Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare Lecce
martinocesare@libero.it
Cell: 329.3512283

Vecchio manuale haccp per Oleificio. Cosa si rischia?

2011-08-04T20:17:00.000+02:00

Manuale HACCP Oleificio

Salve Sig. Martino, scusi il disturbo ma avrei bisogno di informazioni poichè avendo aperto una nuova attività mi ritrovo a dover compilare il piano di autocontrollo. Mi servirebbe una schema pronto da completare. Devo aprire una rivendita di olio extravergine d'oliva. Ho già un piano di autocontrollo del mio oleificio ma vedo che qualcosa è cambiata dal lontano 2000.
In attesa di un Vostro riscontro la saluto cordialmente.
Idda

Gentile Sigra Idda,

il manuale haccp dal 2000 è certamente cambiato; infatti si è passati dal Dlgs 155/97 al Regolamento CE 852/04. Nel 2002 è uscito il Reg. CE 178/02 in materia di rintracciabilità. Non avere questo aggiornamento corrisponde a 2000€ di sanzione.

Il manuale HACCP di un frantoio non può essere usato per una rivendita di olio in quanto i contenuti sono diversi. I rischi igienico sanitari sono diversi e vanno affrontati in modo diverso.
Se "recicla" il manuale haccp, restano le carenze che ho pocanzi enunciato.
Per quanto riguarda la "scheda pronto da completare" di cui mi parla, sia più chiara: a cosa si riferisce?
Posso realizzarLe il manuale haccp On line. Costo 220 € nette.

Cordiali saluti
Dott. Cesare Martino Tecnologo Alimentare
Cell: 329.3512283- info@cesaremartino.it